Step 1
将鲍鱼从冰箱冷冻室取出，分开每块，放入密封容器中置于 2 至 6℃ 的冰箱冷藏室，至少冷藏 24 小时。 特大鲍鱼需冷藏 48 小时。
Step 2
修剪鲍鱼足部外缘的裙边。去除坚硬的裙边和黑色边缘可提升口感和观感。
Step 3
刷洗鲍鱼表面，并在自来水下冲洗。
Step 4
横切鲍鱼肉纤维。这样可以破坏肌肉纤维，确保口感嫩滑。用于刺身时，切成薄如纸片的片状。用于炒菜或其他热菜时，切成约 2 毫米的细条 —— 烹饪快速均匀，既能保持甜美细腻的口感，又不会变硬。
Step 5
将每片鲍鱼的足部去除。
Step 6
如果您想要不同于天然弹牙口感的体验，可以对鲍鱼进行嫩化处理。 在每片鲍鱼上方用力下拍以进行嫩化，但要注意不要撕裂肉质。